Тоннельная камера шоковой заморозки рыбного филе TWR-850 на 850 кг/час

IQF туннели применяются для замораживания продуктов: ягоды, фрукты, овощи, морепродукты, мелкая рыба, филе и т. д.

Основная особенность IQF туннеля - высокая скорость охлаждения. Это позволяет обеспечить наилучшую сохранность продукта.

Продукт, прошедший обработку в IQF туннеле, после разморозки сохраняет все свойства свежего.

Общий вид*

* Производитель имеет право без предварительного уведомления вносить изменения в изделие, которые не ухудшают его технические характеристики, а являются результатом работ по усовершенствованию его конструкции или технологии производства.

Состав

1. Конвейер
2. Блоки испарителей
3. Термоизоляционная камера
4. Вентиляторы
5. Двигатели
6. Двери
7. Скребок для снятия продукта
8. Лента

Принцип работы IQF туннеля

Блок вентиляторов 2 забирает холодный воздух, прошедший через теплообменник 1, и нагнетает его в пространство над конвейером 2. В пространстве над конвейером градиент давления выравнивается и воздух равномерным потоком проходит через перфорированные листы попадает на продукт, часть воздуха сразу идет через отверстие внизу и к теплообменнику 1, а часть воздуха огибает ленту и охлаждает её снизу и попадает в теплообменник. Цикл замыкается.

Время полного цикла заморозки можно разбить на три отрезка:

1. Время необходимое для охлаждения продукта до 0°С
2. Время необходимое на кристаллизацию воды, содержащейся в продукте.
3. Время необходимое для охлаждения продукта от 0°С до необходимой величины

Чрезвычайно важно, чтобы процессы п.1 и п.2 суммарно нее превышали 10–15 мин. Продолжительность отрезка времени п.3 принципиального значения не имеет.

Почему при заморозке продуктов важна скорость? При высокой скорости охлаждения, вода, находящаяся в продукте, замерзает равномерно по всему объему. При этом образуются мелкие кристаллы льда, что очень важно для сохранности свойств продукта. Если скорость охлаждения низкая, то кристаллизация воды происходит неравномерно. Образуются так называемые очаги кристаллизации. При этом, в очагах, растут крупные кристаллы льда, которые из-за своих размеров разрушают клеточные мембраны. Продукт с нарушенной клеточной структурой после разморозки сразу же теряет внешний вид и интенсивно выделяет сок.

Технические характеристики IQF тоннеля