Шоковая заморозка форели
- Особенности технологии заморозки шоковым способом
- Оборудование для замораживания форели
- Почему шоковая заморозка рыбы популярнее обычной?
- Как подобрать и купить скороморозильную камеру
- Последовательность монтажа и пуско-наладки оборудования
- Почему заказчики выбирают РОССПЕЦХОЛОД
от 250000 ₽
Узнайте, сколько стоит техника, и купите у компании-производителя РОССПЕЦХОЛОД в Москве профессиональное оборудование для оснащения цеха шоковой заморозки свежей форели.
Особенности технологии
Шоковый вид охлаждения рыбных (форели, горбуши, семги) изделий (тушка, филе, стейковые порционные варианты) отличается скоростью и сохранением питательных веществ и вкуса, продлением срока годности, помимо прочих достоинств. Заморозка происходит в три этапа с планомерным понижением температуры до более и более холодной. В процессе шоковой обработки удаляются вредоносные бактерии, убиваются паразиты (для чего обычно форель надо было бы засолить). После шоковой заморозки не требуется дополнительной подготовки. Потребителю в домашних условиях можно просто размораживать рыбу и сразу приступать к приготовлению, он будет уверен, что форель в лучшем виде и сохранила исходную свежесть.
Узнайте цены скороморозильных шоковых агрегатов и сроки выполнения заказа на изготовление под ключ камер для быстрой заморозки красных сортов рыбы, в том числе форели, обратившись к нашим специалистам.
Оборудование для замораживания рыбы
Чтобы обеспечивать искусственную (естественный способ — засолка, сохранит форель не так хорошо) заморозку рыбных изделий шоковым образом, можно использовать небольшие коммерческие шкафы, камеры на одну и более тележек, устройства для акустической заморозки (AEF). Важно не только заморозить форель, но и хранить охлаждённую рыбу в специальных температурных условиях, чтобы ее состояние не портилось, и после размораживания рыба могла оставаться вкусной, нежной, без неприятного запаха и иных проблем. Поэтому для заморозки используется специальная шоковая морозилка. Хорошими считаются те модели и серии, где форель и морепродукты могут храниться при - 18°С (иногда может понадобиться увеличивать температуру или, наоборот, обеспечить снижение) финальных градусах процесса.
Почему экстренное замораживание рыбы популярнее обычного?
Технология быстрой, но глубокой заморозки способствует сохранению структуры ткани рыбы, например, форели, при шоковом способе не образуются крупные ледяные кристаллы. Потери полезного объёма при оттаивании и разморозке низкие, минимальные, не превышают, как правило, 1%. С использованием этой методики заморозки можно качественным образом приготовить морепродукт (форель и пр.) к длительному хранению с большой скоростью — выше, чем при обычных, не шоковых вариантах обработки. Процесс, если полностью правильный и происходит без ошибок, не влияет на естественные вкусовые свойства, аромат и витамины будут в сохранности, а вредные бактерии на свежемороженой форели будут отсутствовать. Подвергнутую заморозке данным шоковым методом рыбу можно солить, а уже солёная (слабосолёная) замораживаться будет не так хорошо. Другое преимущество, которое важно для производственных мощностей, заключается в том, что интенсивный подход к заготовке форели попросту экономичнее. Сама шоковая техника для заморозки работает с более высокой продуктивностью, быстрее морозит, расходует меньше электроэнергии, позволяет за счёт высокой степени автоматизации минимизировать количество персонала, задействованного в процессах шокового замораживания.
Как подобрать и купить скороморозильную камеру
Для покупки эффективного современного оборудования для заморозки рыбы - форели и других сортов, работающего по шоковому принципу, требуется уточнить ряд различных нюансов. Знание размеров и габаритов позволяет не только выбрать то, что подходит к нужному пространству, но и понимать, сколько можно помещать сырья для заморозки (форели) в кг внутрь при загрузке. Производительность и мощность шоковых агрегатов оказывают прямое влияние на то, сколько всего можно замораживать морских продуктов при необходимых затратах времени. Среди опциональных преимуществ — возможность управления через интернет (чтобы не слушать вживую, когда оборудование будет «пищать» об окончании цикла заморозки), акустическое воздействие, разбивающее кристаллы льда внутри форели в ходе шоковой обработки и т.д.
Последовательность монтажа и пуско-наладки агрегатов
Процесс сборки, установки и дальнейшей наладки шокового оборудования, ориентированного на заморозку свежей форели, может сильно варьироваться, в том числе в зависимости от направленности предприятия. Далее приведён общий алгоритм. Наши менеджеры подскажут, как он будет скорректирован в вашем конкретном случае.
- Сначала готовят основание и контактные крепления для шоковых аппаратов.
- Осуществляется инсталляция металлоконструкций, конвейера, конденсатора и других ключевых систем оборудования для заморозки рыбы, в частности, форели.
- Подключается питание, подводится свежий хладагент, устанавливаются блоки управления шоковой камерой, применяются необходимые параметры заморозки, которые рекомендуются для настройки при работе с форелью.
- Если нужно, подключаются другие опции, типа модулей для упаковки или повторного удаления жидкости («сока»), пока рыба не будет почти сухой. Шоковое оборудование для заморозки сдаётся заказчику.
Почему заказчики выбирают РОССПЕЦХОЛОД
Относимся к качеству максимально серьёзно, предлагаем технику для форели мирового уровня. При том, если вы решили покупать у нас, не нужно ждать доставки и установки для заморозки долгие месяцы. Мы выступаем за сокращение сроков ожидания шоковых камер. Готовы оказать практическую помощь при любых проблемах с аппаратами для охлаждения. Другое достоинство — огромный опыт на рынке, более 30 лет.
Уже сегодня обратитесь на наше производство аппаратов шоковой заморозки, чтобы заказать под свои требования оборудование для замораживания форели.