Шоковая заморозка
Шоковая заморозка – один из самых оперативных, действенных и качественных способов заморозки продуктов питания, который предполагает замедление процессов жизнедеятельности, сохраняя при этом потребительские свойства товаров. Этот процесс консервации позволяет увеличить срок годности продукта, предотвратить его порчу, а также обеспечить оптимальную транспортировку.
Типовые модели
| КАМЕРА ШОКОВОЙ ЗАМОРОЗКИ BCH-100 | |||
|---|---|---|---|
| Температурный диапазон | -30 / +60 ℃ | ||
| Холодопроизводительность | 3 156 Вт | ||
| Тип компрессора | поршневой герметичный | ||
| Мощность компрессора | 5 л.с. (2,5 кВт / ч) | ||
| Сила тока компрессора | 4,04 А | ||
| Производительность компрессора | 85,7 м3 / ч | ||
| Хладагенты | R404a | ||
| Эффективная зона загрузки | 100x95x200 см | ||
| Тип двери | Навесной, Нерж. сталь + Нерж. сталь | ||
| Размер дверного проема | 80x190 см | ||
| Теплоизоляция | сэндвич-панель (покрытие - сталь), 100 мм | ||
| Материал покрытия пола | фанера + 2 мм нерж. сталь (хром+никель) | ||
| Размеры (ШхГхВ) | 1150x1600x2200 мм | ||
| Стоимость | 16 748 € | ||
| КУПИТЬ BCH-100 Получить скидку Получить дилерские цены | |||
| Коммерческая заморозка | ||
| Тип оборудования | Производительность | Цена |
|---|---|---|
| Шкафы | до 20 кг/ч | от 250 000 руб. |
| Камеры на 1 тележку | до 50 кг/ч | от 560 000 руб. |
| Промышленная заморозка | ||
| Тип оборудования | Производительность | Цена |
| Микроволновые аппараты | от 7 000 000 руб. | |
|
Индивидуальная заморозка (IQF-аппараты) |
от 5 000 000 руб. | |
| Криогенные камеры | от 800 000 руб. | |
|
Камеры на 2 тележки (готовое решение) |
до 5 тонн в сутки | от 1 500 000 руб. |
| Камеры на 4-6 тележек | 10-12 тонн в сутки | от 3 500 000 руб. |
| Камеры по индивидуальному проекту |
любой размер / производительность
от 10 тонн в сутки
|
от 5 000 000 руб. |
Дополнительные опции
Вместе с производством индивидуального или типового оборудования для шоковой заморозки "РОССПЕЦХОЛОД" предлагает оснащение "шокеров" дополнительными опциями, которые увеличивают удобство применения и возможности морозильных систем.
-
ONLIINE МОНИТОРИНГ И ДИСПЕТЧЕРИЗАЦИЯВы будете видеть все процессы, проходящие в камере, и управлять ими с любого устройства на котором есть Интернет (без необходимости в специальном программном обеспечении!) -
LED-ОСВЕЩЕНИЕУстановка в камере светодиодных (LED) ламп. -
СИСТЕМА ОТТАИВАНИЯ ГОРЯЧИМ ГАЗОМЭкономьте энергию и оттаивайте камеру быстрее между циклами! -
ГЕРМЕТИЗАЦИЯПозволяет мыть камеру из шланга! Решение для производства с повышенным требованием к санитарной обработке. -
НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ ВНУТРИИсполнение камеры внутри пищевой нержавеющей сталью марки AISI304. -
НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ ВНУТРИ И СНАРУЖИПри наличии особых требований на производстве - покрытие камеры пищевой нержавеющей сталью марки AISI304 с обеих сторон. -
УСИЛЕНИЕ ПОЛАОпция продлит жизнь пола камеры на долгие годы, особенно если нагрузка в камере более 100 кг на одну тележку. Использован Al рифленый лист 2мм + фанера 28 мм. -
ДВЕРИ RAHRBACHОснащение дверей немецкой фурнитурой Rahrbach для лучшего прижима и герметичности камеры. -
ДЕФЛЕКТОРЫ ВЕНТИЛЯЦИИЭффективность воздушного потока вырастает на 30%! -
ВЕНТИЛЯТОРЫ С РЕГУЛИРОВКОЙЗа счет однонаправленного воздушного потока продукты замерзают равномерно независимо от их количества. -
ПАНДУС (ТРАП)Приставной или стационарный. Необходим, если высота пола в камере выше, чем высота пола снаружи более чем на 10 мм. -
ФАЛЬШ-ПОТОЛОКОпция для камер вместимостью от 4-х тележек.
Особенности и основные преимущества шоковой заморозки
Процесс консервирования подразумевает использование трех диапазонов температур:
- первый этап, на котором происходит постепенное снижение температуры продукта от +20 до 0 °С;
- второй этап заморозки, на котором происходит подмораживание и трансформация продукта из жидкой фазы в твердую с температурой до -5 °С. Жидкие фракции продукта на 70% кристаллизируются;
- завершающий этап, который предполагает домораживание продукта до -18 °С и ниже.
|
Тип оборудования |
Масса продукта заморозки |
Производи- тельность за цикл |
Габаритные размеры, ШxГxВ |
Диапазон температур | Кол-во гастроемкостей | Мощность |
Потребление эл. энергии (в сутки) |
Цена |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| шкаф |
350-400 кг/сутки |
20 кг |
700 х 800 х 2300 см |
-27/-32 °C | 20 GN1/1 | 2,5 кВт |
55 кВт/ч |
600 тыс. руб. |
| шкаф |
800 кг/сутки |
70 кг |
1300 x 1300 x 2200 см |
-27/-32 °C | 20 GN2/1 | 4 кВт |
88 кВт/ч |
840 тыс. руб. |
|
камера, заморозка на тележках |
1300 кг/сутки |
120 кг |
1640 x 1640 x 2200 см |
-32/-40 °C | 1 тележка на 20 GN2/1 | 6 кВт |
132 кВт/ч |
1 152 тыс. руб. |
|
камера, заморозка на тележках |
1800 кг/сутки |
150 кг |
1640 x 2200 x 2700 см |
-32/-40 °C | 2 тележки на 20 GN2/1 | 9 кВт |
198 кВт/ч |
1 488 тыс. руб. |
|
камера, заморозка на тележках |
3500 кг/сутки |
300 кг |
2700 x 3600 x 2600 см |
-32/-40 °C | 4 тележки на 20 GN2/1 | 15 кВт |
330 кВт/ч |
2 544 тыс. руб. |
|
камера, заморозка на тележках |
5000 кг/сутки |
450 кг |
2700 x 3600 x 2600 см, индивид. |
-32/-40 °C | 6-8 тележек на 20 GN2/1 | 23 кВт |
506 кВт/ч |
3 744 тыс. руб. |
|
камера, заморозка на тележках |
8000 кг/сутки |
800 кг |
3600 x 5200 x 2700 см, индивид. |
-32/-40 °C | 8-12 тележек | 40 кВт |
880 кВт/ч |
4 752 тыс. руб. |
|
камера, конвейерная/ флюидизационная заморозка |
24000 кг/сутки |
1000 кг | индивид. | -40/-45 °C | 100 кВт |
2200 кВт/ч |
16,8 млн. руб. | |
|
камера, конвейерная/ флюидизационная заморозка |
32000 кг/сутки |
1500 кг | индивид. | -40/-45 °C | 150 кВт |
3300 кВт/ч |
28,8 млн. руб. | |
|
камера, конвейерная/ флюидизационная заморозка |
48000 кг/сутки |
2000 кг | индивид. | -40/-45 °C | 200 кВт |
4400 кВт/ч |
40,8 млн. руб. |
| Тип овощей | Толщина продукта | Время заморозки |
|---|---|---|
| рыба стейки/филе | 1 - 2 см | 1 - 1,5 ч |
| нарезанные овощи и грибы (свекла, морковь, кабачки, сладкий перец, капуста, картофель фри) | ||
| ягоды (смородина, клюква, черника) | ||
| котлеты | ||
| тесто | ||
| пельмени | ||
| пицца на тонком тесте | ||
| креветки, мелкая рыба | мясо стейки | 2 - 4 см | 1 - 2 ч |
| пицца на пышном тесте | ||
| выпечка: пироги чебуреки круассаны | ||
| полуфабрикаты | ||
| целые овощи (мелкая морковь, молодой и мелкий картофель) | ||
| грибы | ||
| готовые продукты: суши, обеды, мясо/рыба в вакуумной упаковке | ||
| плодовые и крупная ягода (слива, персик, абрикос, клубника) | ||
| мясо филе | 4 - 8 см | 2 - 4 ч |
| рыба тушки | ||
| пироги | ||
| пирожные | ||
| рыба в блоках | 8 - 15 см | 4 - 10 ч |
| мясо в блоках/коробках | ||
| торты | ||
| куриная разделка - крылья, окорочка, голени, бедра, филе, грудка | ||
| мясо полу-тушах/четверть-тушах | 15 - 40 см | 6 - 30 ч |
| куры в тушках | ||
| мясо / рыба в коробках и блоках толщиной более 15см |
Технология шоковой заморозки отличается следующими преимуществами в сравнении со стандартными традиционными методами:
- предполагает форсирование режимов заморозки. Высокая скорость охлаждения при температуре в камере -30 °С – -35 °С с интенсивным обдувом позволяет продукту быстро трансформироваться из жидкой фазы в твердую. Этот способ консервирования способствует сохранению структуры тканей продукта;
- отсутствие обработки продуктов методами термического и химического характера позволяет сохранить их биохимию, экологическую, а также бактериальную чистоту;
- уменьшает в 2-3 раза потери продукта при неизменных пищевых ценностях, а также вкусовых качествах;
- сокращает в 1,5-2 раза производственную площадь;
- сокращает время заморозки. Традиционные технологии требуют 2,5-3 часа для замораживания продуктов питания, шоковый метод справляется с этой же задачей в 10 раз быстрее, всего за 25-30 минут;
- сокращает потребность в производственном персонале на 25-30%;
- ускоряет процесс окупаемости на 15-20%.
Технология шоковой заморозки позволяет современному бизнесу развиваться, отсрочив реализацию продукции сельского хозяйства во времени.
Основные виды оборудования для быстрого метода замораживания
Изготовления быстрозамороженных продуктов осуществляется с помощью специализированного оборудования – камер шоковой заморозки. Морозильные камеры, которые применяются для быстрого замораживания, представляют собой сборные конструкции из специальных теплоизолирующих панелей из пенополиуретана, толщиной от 12 см.
Выделяют следующие типы камер:
- промышленные камеры,
- коммерческие
- шкафы.
Промышленные устройства рассчитаны на крупные объемы. Они изготовляются из стали высокого качества с оцинкованием. Конструкция камеры может быть как тоннельной, так и тупиковой. В комплектацию холодильных шкафов входит система освещения и слива, а также герметичные дверцы. Конструкция имеет пандус, который упрощает ввоз и вывоз продукции.
В зависимости от непрерывности цикла замораживания, современные шкафы подразделяются на 2 вида:
- камера шоковой заморозки непрерывного действия, которая оснащена конвейером и дополнительным воздухоохладителем;
- камера шоковой заморозки периодического действия, которая предполагает охлаждение на крюках или же в специальных лотках/тележках.
Камеры шоковой заморозки представлены в 4 категориях:
- спиральные аппараты, которые используются для порционного замораживания мясных, рыбных, плодовых, овощных блюд и полуфабрикатов в панировке;
- флюидизационные аппараты, которые предназначены для консервации измельченных или же мелкоштучных продуктов питания, а именно плодов, ягод, смесей из овощей, рагу из овощей, картофеля фри, грибов, креветок, рыбы. Этот вид замораживания сохраняет высокое качество продуктов, их рассыпчатую структуру, способствует отменному фасованию;
- конвейерные аппараты, которые подходят для заморозки разного рода полуфабрикатов и готовых блюд;
- аппараты с тележками используются для замораживания уже фасованных полуфабрикатов кондитерских изделий, гарниров, вторых блюд.
Компания «РОССПЕЦХОЛОД» предлагает обширный спектр оборудования быстрой заморозки коммерческой и промышленной категории разной вместимости и производительности. Камера шоковой заморозки, которую вы сможете приобрести у нас, отличается доступной ценой и продолжительным сроком эксплуатации. У нас вы сможете заказать шкафы разной комплектации и предназначения. Наши специалисты смогут показать вам наиболее подходящий вариант.
Абсолютно все морозильные камеры, которые представлены в нашем электронном каталоге, являются высоконадежными и характеризуются небольшим потреблением электроэнергии.
Наша компания оказывает комплексные услуги, в которые входит не только производство и реализация товара, но и его монтаж, а также гарантийное обслуживание.
Наши скороморозильные камеры и аппараты шоковой заморозки сертифицированы, соответствуют установленным стандартам и нормам.
Приобретая продукцию у нас, вы можете быть уверены в ее функциональности. Наши специалисты предоставят вам профессиональную консультацию. Шоковая заморозка – это отличная альтернатива другим видам заморозки, которая обладает весомыми преимуществами и позволяет продуктам питания, трансформируясь из жидкого в твердое состояние, не утратить своей значимости для организма человека.