Вакуумное охлаждение хлеба

1. Особенности вакуумного охлаждения хлеба
2. Преимущества для продукта
3. Что можно охлаждать в вакууме
4. Последовательность охлаждения
5. Преимущества использования вакуумных охладителей для хлеба
6. В чем плюсы нового метода
7. Почему работать с РОССПЕЦХОЛОД выгодно

от 1700000 ₽

Важным этапом производства хлеба и различных хлебобулочных изделий является охлаждение вышедшего из печи продукта. От него зависит вкус и привлекательный внешний вид продукта, его рыхлость и румяность корочки, а также срок хранения, что очень важно для логистики товара и времени реализации хлеба в торговой сети. Используется три основных способа охлаждения – естественное, кондиционирование воздуха и вакуумное. Последнее позволяет сократить время процесса до 20 минут против 40-60 при естественном. При этом значительно экономится электроэнергия и свободная площадь в помещении, где производится выпечка хлеба, имеется ряд других технологических и экономических преимуществ.

Следует отметить, что вакуумное охлаждение играет роль и в самом процессе выпечки. Его внедрение в технологическую линию изготовления хлеба дает возможность уменьшить временные затраты, выиграть от 20 до 40% времени, которое затрачивается на сам процесс выпекания хлебной продукции. Закипание влаги из-за понижения давления воздуха, что и является принципом вакуумного охлаждения, образует пар, это способствует крахмализации внутри изделия. Все это – минуты и часы экономии и, соответственно, повышение производительности пекарен и пиццерий, рост дохода от продажи продукта и конкурентоспособности бизнеса. Данное решение – это визитная карточка современных пекарен. Закажите в компании РОССПЕЦХОЛОД производство оборудования для вакуумной системы охлаждения горячего хлеба - мы предложим лояльные цены на изготовление и доставку агрегатов по Москве или России, установку на объекте под ключ, пусконаладку, обеспечим консультации и обучение персонала, предложим услуги по гарантийному и послегарантийному техническому обслуживанию вакуумных камер для свежего хлеба. Мы поставляем продукцию ведущих брендов – Abat, Eksi, Hicold, Cambro, Tecnoeka, Cas, Vortmax, Frostor, Cleaneq, Coupe, Fagor, Robot, Unox, производящих барное оборудование, различные кухонные и посудомоечные машины, холодильные шкафы, витрины, столы и контейнеры для вакуумного и обычного охлаждения, сушильные аппараты, а также кулеры, миксеры, упаковщики хлеба, прессы, грили, разделочные доски из нейтральных материалов, посуду и другие популярные установки, аксессуары и инвентарь для пищевых производств и общепита.

Особенности вакуумного охлаждения хлеба

• Особенностью данного процесса является физическое свойство технического вакуума – закипание воды при температуре 0°С.
• При значительном снижении давления влага в порах хлеба начинает быстро испаряться, попутно забирая тепло и обеспечивая резкое снижение температуры.
• Вакуумная технология – это более быстрый способ охлаждения, чем любой другой из используемых в современных пекарнях. Достаточно 4-х минут, чтобы хлеб отдал больше 100°С температуры – от 120 до 10-15. После процедуры можно производить нарезку, упаковку, и другие необходимые операции.
• Не требуется шоковая заморозка и морозильные камеры.
• Вакуумное охлаждение подходит не для всех видов хлеба и хлебобулочных изделий. Так, есть сложности с небольшими не пористыми продуктами из-за значительного расширения воздуха и вероятности образования трещин. Малоэффективна данная технология и для мелкой продукции.

Преимущества для продукта

1. Значительно улучшается качество хлеба, в частности его корочка и хрусткость, если сравнивать с традиционным способом охлаждения.
2. Благодаря вакуумному испарению заметно увеличивается срок хранения продукта. Это стало возможным благодаря минимизации времени, когда хлеб находится при температуре, оптимальной для роста бактерий.
3. Увеличивается объем хлеба по причине равномерного и стабильного снижения температуры и снаружи, и изнутри.
4. Быстрое вакуумное охлаждение не позволяет образовываться трещинам на наружной части хлеба.
5. Улучшение качества продукта происходит без использования химических добавок или хранения в холодильнике.
6. Высокая скорость процесса вакуумного охлаждения благотворно влияет на процесс желирования хлеба и других типов изделий.
7. Сокращение времени выпечки благодаря кипению воды в тесте при низкой температуре.
8. Значительное снижение брака готовых изделий.
9. Более стабильная форма хлеба.
10. Улучшается мягкость и ровность структуры продукта при вакуумном охлаждении.

Что можно охлаждать в вакууме

• Большинство видов изделий, производимых современными пекарнями. В том числе вакуумное охлаждение отлично подходит для выпечки бездрожжевого или ремесленного хлеба.
• Всевозможные виды безглютеновых хлебобулочных изделий. Применение вакуумной методики охлаждения гарантирует производителю преимущества по качеству и сроку годности хлеба, дает предпосылки роста объемов продаж.
• Различные тосты и печенье. Вакуумное охлаждение позволяется избавиться от избытка влаги и стабилизировать продукцию.
• Пицца, кексы, бисквиты и другие изделия, которые также, как хлеб, выпекаются быстрее и качественнее при использовании технологии вакуумного охлаждения.

Последовательность процесса

1. После приема, подготовки сырья и теста для выпечки хлеба происходит растойка, разделка и формование будущих изделий. Перед помещением в печь и последующим вакуумным охлаждением делаются надрезы и проколы для удаления паров влаги.
2. Перед выпечкой хлеб пропитывается влагой, что необходимо и для тепловых процессов, и для охладительных. Также производится обмазка при необходимости и добавление ингредиентов.
3. Посадка заготовки хлеба в печь на тележке. Для этого обычно используется нужная форма, смазанная маслом.
4. Производится сам процесс выпечки перед началом вакуумного охлаждения. На это требуется порядка 30-40 минут в зависимости от типа хлеба.
5. Горячий продукт помещается на полки или стеллажи камеры. Происходит снижение давление путем откачки воздуха до заданного значения. При этом влага испаряется и происходит равномерное охлаждение продукта.
6. Хлеб подается на дальнейшую обработку и упаковку.

Преимущества использования охладителей

• Экономия времени, затрачиваемого на выпечку. При вакуумном охлаждении показатель временных затрат сокращается на 10-40%. Соответственно увеличивается и производительность печи.
• Значительное уменьшение расхода времени на вакуумное охлаждение выпечки и хлеба. По этому показателю выигрыш может составить 95%. Тоже дополнительный фактор роста производительности всей линии.
• Экономия расходов на упаковку после вакуумирования, а также на складирование хлеба и логистические операции.
• Снижение потребления электроэнергии при вакуумном способе обработки продукта. Не требуется длительная работа энергоемких холодильных камер.
• Уменьшается потребность в используемых добавках при производстве и охлаждении хлеба благодаря стабилизации процесса испарения.
• Значительное повышение конкурентоспособности предприятия благодаря росту производительности, минимизации издержек и повышению качества продукции после установки шкафов и других систем вакуумного охлаждения.
• Тепло, выделяемое готовым хлебом, может быть использовано для других нужд. Процесс открывает большие возможности для рекуперации.
• Существенная экономия пространства в здании пекарни. Для установки данного вида оборудования для охлаждения необходимо меньше места. В случае организации непрерывного производства хлеба потребность в площади может уменьшиться на 90% при использовании вакуумных камер.
• Снижение потребности в инвестициях в переоборудование пекарни и выходе на новый уровень производства. Соответственно, уменьшаются и сроки окупаемости.

В чем плюсы нового метода

1. Затраченное время на весь процесс. По этому показателю заметен наибольший разбег между традиционной и вакуумной технологией охлаждения. Так, для примера, 400 грамм хлеба теряет температуру от 100 до 30°С за один час при традиционном способе и за 6 минут при снижении давления.
2. Площадь, требуемая для монтажа оборудования, необходимого при производстве хлеба. Для вакуумных аппаратов нужно порядка 20-30 кв. м, для спирального конвейера с системой охлаждения – до 200–300 кв. м.
3. Устраняется вероятность заражения плесенью готового хлеба. Продукт в камере не контактирует с воздухом, где могут находиться споры.
4. Улучшенный товарный вид после вакуумного метода. Это является одним из определяющих факторов при выборе хлеба для покупателя. Благодаря использованию данного способа охлаждения образуется более качественная корка, чем после спирального конвейера.
5. Уменьшение энергопотребления при технологии выпечки хлеба с использованием вакуумного метода в сравнении с традиционным методом охлаждения. Это обусловлено временем, затрачиваемым на процесс, и некоторыми другими особенностями.
6. Заметная экономия времени выпечки хлеба. По данному показателю эффект от использования вакуумного метода может достигать 40 процентов, что благоприятно сказывается на общей производительности линии. По итогу, примерно за ту же сумму Вы получаете более производительное оборудование для охлаждения и можете выпускать больше хлеба.
7. Снижение массы готового продукта. Здесь обычный и вакуумный способы примерно равны.

Почему работать с РОССПЕЦХОЛОД выгодно

• Предлагаем большой выбор оборудования для обеспечения потребностей Вашего бизнеса. Это вакуумные охладители, измельчители, моющие машины, жарочные и другие системы, в том числе линии для выпечки и охлаждения хлеба.
• Обратившись к нам, Вы гарантированно будете иметь возможность на 100% удовлетворить требования благодаря индивидуальному изготовлению камер для свежего хлеба под специфику требований заказчика.
• Весь перечень услуг по оснащению предприятия установками вакуумного испарения «под ключ». Мы выполним проектирование, поставку, изготовление, монтаж и пусконаладку систем охлаждения, обеспечим сервисное обслуживание агрегатов для хлеба и консультативную помощь.
• При выборе решений мы исходим из интересов заказчика, подбираем и предлагаем лучший вариант соотношения цены и качества.
• Лояльные цены на вакуумное оборудование для охлаждения выпечки и хлеба и нацеленность на долгосрочное партнерство. С нами выгодно, и Вы можете в этом убедиться!
• Работаем с ведущими производителями и поставщиками оборудования вакуумного охлаждения. Это обеспечивает высокое качество решений при монтаже линий выпечки хлеба и производства других продуктов.
• Выполняем работы в Москве и других городах страны.

Если перед Вами стоит цель модернизации производства, и Вы желаете купить инновационное оборудование для быстрого охлаждения батонов и хлеба, но не знаете, сколько стоит промышленная вакуумная камера, то обратитесь к нам по указанным телефонам или онлайн, и мы рассчитаем предварительную стоимость проекта. Но независимо от выбора, мы гарантируем лояльный уровень цен на агрегаты, обеспечим высокое качество камер для охлаждения и строгое соблюдение сроков поставок и монтажа установки для хлеба.