Оборудование линии производства слоеного теста
- Особенности и требования к производству слоеного теста
- Перечень оборудования
- Виды слоеного теста
- Этапы производства
- Этапы пуско-наладки оборудования
- Преимущества обращения в «РОССПЕЦХОЛОД»
Слоеное тесто является решающим в определении качества кондитерских изделий, и его изготовление требует строгого соблюдения рецептуры и технологии. При производстве больших объёмов продукции на автоматизированной линии получение качественного слоеного теста невозможно без применения современного, высокоэффективного оборудования, которое не только минимизирует все ручные операции, но и обеспечивает точность соблюдения технологии и практически исключает вероятность «человеческого фактора».
Монтаж высокопроизводительной линии даёт возможность максимально упростить сложный процесс приготовления теста и обеспечить выпуск широкого ассортимента слоеных изделий. Благодаря гибкости настройки и дополнительной комплектации оборудованием, предприятие может обеспечить производство круасанов, рулетов и многих других продуктов с возможностью быстрой смены ассортимента в соответствии с требованиями бизнеса. И если Вы ищете, где купить современную линию для приготовления слоеного теста, обратитесь в «РОССПЕЦХОЛОД» - мы предлагаем профессиональное оборудование для оснащения Вашего производства, обеспечим его поставку, монтаж и настройку в Москве и других городах России.
Особенности и требования к производству слоеного теста
Технология изготовления и быстрой заморозки заготовок из слоеного теста предъявляет особые требования к сырью, оборудованию и производству. Перечислим некоторые основные моменты, которые необходимо строго соблюдать для получения качественных изделий:
- При замесе слоеного теста требуется меньшее количество воды, чем при подготовке обычного.
- При производстве необходимо использовать специальные виды улучшителей для получения требуемых свойств.
- Меньшее время замеса и формования слоеного теста.
- Повышенный расход электроэнергии на работу холодильного оборудования, хранение, транспортировку, охлаждение воды для замеса и другие операции.
- Строгое соблюдение технологической дисциплины на каждом из этапов производства, в каждом из отделов.
- Мука для замороженных изделий из слоеного теста должна содержать не менее 17% белка глютенина или 32% сырой клейковины. Для этого возможно обогащение муки сухими добавками.
- Обязателен интенсивный замес на специальном оборудовании для максимального действия клейковины. Тесто должно иметь твердую консистенцию, чтобы исключить расплываемость при замораживании слоеных изделий.
- Технологическая линия должна иметь модульную конструкцию для обеспечения производства максимального ассортимента выпускаемых изделий.
- Части оборудования, контактирующие с тестом, должны быть изготовлены из нержавеющей стали или других гигиенических материалов.
- Автоматическое управление работой линии, простота обслуживания и очистки.
Интересует оборудование для приготовления дрожжевого или пресного слоеного теста - позвоните нам и закажите на выгодных условиях поточную линию с установкой и настройкой «под ключ». В компании «РОССПЕЦХОЛОД» Вам гарантированы доступные цены и высокое качество услуг!
Перечень оборудования
- Емкости и тестомесильное оборудование для подготовки слоеного теста.
- Конвейерная линия для подачи к калибровочной станции. Ширина ленты от 30 см.
- Мукоподсыпатели для подсыпки листов.
- Тестораскаточные машины для формирования листа требуемой толщины.
- Экструдер для производства слоев жиров.
- Линии для укладки листа с ленты на жировые пласты.
- Конвейер для ламинации.
- Конвейер в следующем отделе линии для транспортировки теста по ленте к мультивалу.
- Двойная калибровочная станция.
- Оборудование для нарезки листов слоеного теста.
- Выводящая транспортная линия.
- Скалки для размотки и намотки листов.
- Помповый дозатор.
- Холодильное оборудование для шоковой заморозки полуфабрикатов, а также другие машины и узлы для производства слоеного теста и кондитерских изделий.
Виды слоеного теста
Два основных вида слоеного теста – это дрожжевое и бездрожжевое. Различия заключаются в применении процесса брожения и рецептуре. Для поднятия теста без использования дрожжей применяется водяной пар. В дрожжевом слоеном продукте качество ингредиента для брожения определяет производство изделий, их эластичность, объём, запах и вкус. Различия между двумя видами теста заключаются и в количестве слоев – более 100 для дрожжевого и до 280 для бездрожжевого. Для промышленного производства обеих видов необходимо специальное тестомесильное оборудование. Помимо двух основных видов существует и несколько разновидностей продукта:
- Классическое слоеное тесто из воды и муки.
- Творожный продукт. Для его производства, в качестве одного из ингредиентов, используется творог, добавляемый в равных с мукой и водой пропорциях.
- Сливочное тесто. При приготовлении в тестомесильном оборудовании на технологической линии добавляются сливки.
Обратитесь к нашим специалистам по указанным на сайте телефонам и узнайте, сколько стоит высокотехнологичное оборудование для производства нежного слоеного теста под изготовление пирожных, круасанов и других кондитерских изделий для поставок в магазины. Наши цены максимально лояльны для Вашего бизнеса!
Этапы производства
- Брожение теста в емкостях или использование водяного пара для производства бездрожжевого продукта.
- Замес на специальном оборудовании.
- Деление и формовка в блоки.
- Ламинация и слоение жирами.
- Отлежка для пропитывания и последующая раскатка.
- Подсыпка, заправка начинкой и выпечка слоеных изделий.
- Охлаждение и упаковка теста.
Этапы пуско-наладки оборудования
В процессе подготовительных работ мы разрабатываем техническое задание на основании программы производства заказчика, рассчитываем потребность в материалах, подбираем оборудование для технологической линии приготовления слоеного теста и создаем схему его расположения. Далее мы осуществляем подготовку основания и другие предварительные работы, после чего приступаем к поставке оборудования и узлов линии. После завершения процесса доставки мы переходим к монтажу машин и электромонтажным работам. Следующий этап – пуско-наладка всех машин и отделов линии производства слоеного теста и изделий из него. Производится поузловая проверка работы каждого аппарата, лент конвейера и других систем, замеряются рабочие параметры. Завершает пуско-наладку запуск линии в холостом режиме, обучение персонала и подготовка итогового отчета.
Преимущества обращения в «РОССПЕЦХОЛОД»
- Многолетний опыт решения сложных задач по проектированию и оснащению производства современным оборудованием.
- Максимальный результат для клиентов, выгодные конкурентные решения.
- Высокая профессиональная компетенция и нестандартный подход к проектированию линии для теста.
- Разработка оптимальных решений в любом из направлений нашей деятельности – монтаж линий производства слоеного теста и кондитерских изделий, оборудование для переработки мяса, овощей, проектирование и установка холодильных систем и др.
- Лояльная ценовая политика.
- Полный комплекс услуг по монтажу линий производства слоеных кондитерских изделий и других решений.
Сравните цены и сделайте заказ на оборудование, необходимое для изготовления слоеного теста - мы оснастим Ваше производство надежной техникой, выполним пусконаладочные работы «под ключ» и обеспечим гарантийное и послегарантийное обслуживание.