Оборудование линии производства слоеного теста

1. Особенности и требования к производству слоеного теста
2. Перечень оборудования
3. Виды слоеного теста
4. Этапы производства
5. Этапы пуско-наладки оборудования
6. Преимущества обращения в «РОССПЕЦХОЛОД»

от 1 150 000 ₽

Слоеное тесто является решающим в определении качества кондитерских изделий, и его изготовление требует строгого соблюдения рецептуры и технологии. При производстве больших объёмов продукции на автоматизированной линии получение качественного слоеного теста невозможно без применения современного, высокоэффективного оборудования, которое не только минимизирует все ручные операции, но и обеспечивает точность соблюдения технологии и практически исключает вероятность «человеческого фактора».

Монтаж высокопроизводительной линии даёт возможность максимально упростить сложный процесс приготовления теста и обеспечить выпуск широкого ассортимента слоеных изделий. Благодаря гибкости настройки и дополнительной комплектации оборудованием, предприятие может обеспечить производство круасанов, рулетов и многих других продуктов с возможностью быстрой смены ассортимента в соответствии с требованиями бизнеса. И если Вы ищете, где купить современную линию для приготовления слоеного теста, обратитесь в «РОССПЕЦХОЛОД» - мы предлагаем профессиональное оборудование для оснащения Вашего производства, обеспечим его поставку, монтаж и настройку в Москве и других городах России.

Особенности и требования к производству слоеного теста

Технология изготовления и быстрой заморозки заготовок из слоеного теста предъявляет особые требования к сырью, оборудованию и производству. Перечислим некоторые основные моменты, которые необходимо строго соблюдать для получения качественных изделий:

• При замесе слоеного теста требуется меньшее количество воды, чем при подготовке обычного.
• При производстве необходимо использовать специальные виды улучшителей для получения требуемых свойств.
• Меньшее время замеса и формования слоеного теста.
• Повышенный расход электроэнергии на работу холодильного оборудования, хранение, транспортировку, охлаждение воды для замеса и другие операции.
• Строгое соблюдение технологической дисциплины на каждом из этапов производства, в каждом из отделов.
• Мука для замороженных изделий из слоеного теста должна содержать не менее 17% белка глютенина или 32% сырой клейковины. Для этого возможно обогащение муки сухими добавками.
• Обязателен интенсивный замес на специальном оборудовании для максимального действия клейковины. Тесто должно иметь твердую консистенцию, чтобы исключить расплываемость при замораживании слоеных изделий.
• Технологическая линия должна иметь модульную конструкцию для обеспечения производства максимального ассортимента выпускаемых изделий.
• Части оборудования, контактирующие с тестом, должны быть изготовлены из нержавеющей стали или других гигиенических материалов.
• Автоматическое управление работой линии, простота обслуживания и очистки.

Интересует оборудование для приготовления дрожжевого или пресного слоеного теста - позвоните нам и закажите на выгодных условиях поточную линию с установкой и настройкой «под ключ». В компании «РОССПЕЦХОЛОД» Вам гарантированы доступные цены и высокое качество услуг!

Перечень оборудования

1. Емкости и тестомесильное оборудование для подготовки слоеного теста.
2. Конвейерная линия для подачи к калибровочной станции. Ширина ленты от 30 см.
3. Мукоподсыпатели для подсыпки листов.
4. Тестораскаточные машины для формирования листа требуемой толщины.
5. Экструдер для производства слоев жиров.
6. Линии для укладки листа с ленты на жировые пласты.
7. Конвейер для ламинации.
8. Конвейер в следующем отделе линии для транспортировки теста по ленте к мультивалу.
9. Двойная калибровочная станция.
10. Оборудование для нарезки листов слоеного теста.
11. Выводящая транспортная линия.
12. Скалки для размотки и намотки листов.
13. Помповый дозатор.
14. Холодильное оборудование для шоковой заморозки полуфабрикатов, а также другие машины и узлы для производства слоеного теста и кондитерских изделий.

Виды слоеного теста

Два основных вида слоеного теста – это дрожжевое и бездрожжевое. Различия заключаются в применении процесса брожения и рецептуре. Для поднятия теста без использования дрожжей применяется водяной пар. В дрожжевом слоеном продукте качество ингредиента для брожения определяет производство изделий, их эластичность, объём, запах и вкус. Различия между двумя видами теста заключаются и в количестве слоев – более 100 для дрожжевого и до 280 для бездрожжевого. Для промышленного производства обеих видов необходимо специальное тестомесильное оборудование. Помимо двух основных видов существует и несколько разновидностей продукта:

• Классическое слоеное тесто из воды и муки.
• Творожный продукт. Для его производства, в качестве одного из ингредиентов, используется творог, добавляемый в равных с мукой и водой пропорциях.
• Сливочное тесто. При приготовлении в тестомесильном оборудовании на технологической линии добавляются сливки.

Обратитесь к нашим специалистам по указанным на сайте телефонам и узнайте, сколько стоит высокотехнологичное оборудование для производства нежного слоеного теста под изготовление пирожных, круасанов и других кондитерских изделий для поставок в магазины. Наши цены максимально лояльны для Вашего бизнеса!

Этапы производства

1. Брожение теста в емкостях или использование водяного пара для производства бездрожжевого продукта.
2. Замес на специальном оборудовании.
3. Деление и формовка в блоки.
4. Ламинация и слоение жирами.
5. Отлежка для пропитывания и последующая раскатка.
6. Подсыпка, заправка начинкой и выпечка слоеных изделий.
7. Охлаждение и упаковка теста.

Этапы пуско-наладки оборудования

В процессе подготовительных работ мы разрабатываем техническое задание на основании программы производства заказчика, рассчитываем потребность в материалах, подбираем оборудование для технологической линии приготовления слоеного теста и создаем схему его расположения. Далее мы осуществляем подготовку основания и другие предварительные работы, после чего приступаем к поставке оборудования и узлов линии. После завершения процесса доставки мы переходим к монтажу машин и электромонтажным работам. Следующий этап – пуско-наладка всех машин и отделов линии производства слоеного теста и изделий из него. Производится поузловая проверка работы каждого аппарата, лент конвейера и других систем, замеряются рабочие параметры. Завершает пуско-наладку запуск линии в холостом режиме, обучение персонала и подготовка итогового отчета.

Преимущества обращения в «РОССПЕЦХОЛОД»

• Многолетний опыт решения сложных задач по проектированию и оснащению производства современным оборудованием.
• Максимальный результат для клиентов, выгодные конкурентные решения.
• Высокая профессиональная компетенция и нестандартный подход к проектированию линии для теста.
• Разработка оптимальных решений в любом из направлений нашей деятельности – монтаж линий производства слоеного теста и кондитерских изделий, оборудование для переработки мяса, овощей, проектирование и установка холодильных систем и др.
• Лояльная ценовая политика.
• Полный комплекс услуг по монтажу линий производства слоеных кондитерских изделий и других решений.

Сравните цены и сделайте заказ на оборудование, необходимое для изготовления слоеного теста - мы оснастим Ваше производство надежной техникой, выполним пусконаладочные работы «под ключ» и обеспечим гарантийное и послегарантийное обслуживание.