Камеры для созревания сыра
- Требования для созревания сыра
- Комплектация и параметры камеры
- Особенности созревания популярных видов сыра
- Этапы установки «под ключ»
от 380 000 ₽
Закажите в компании «РОССПЕЦХОЛОД» производство специальной холодильной камеры или шкафа, предназначенного для созревания сыра.
Требования
Чтобы сыр успешно созревал, камера должна обладать следующими свойствами:
- работать в режиме как охлаждения, так и нагрева воздуха в соответствии с требованиями конкретного сорта сыра;
- обладать стойкостью к воздействию коррозийных веществ и другим, протекающим в камере химическим процессам;
- поддерживать при хранении/созревании продукта оптимальную температуру, влажность и вентиляционный режим.
Для приготовления сыров, требующих определенной выдержки, выберите и купите в компании РОССПЕЦХОЛОД климатическую камеру созревания с доставкой по Москве или в любой регион России.
Комплектация и параметры
В простом виде камера — это полки для размещения сыра (или другого продукта для созревания и продажи, вроде колбасы), холодильная установка, увлажнитель воздуха, регуляторы температуры и скорости вращения вентиляторов, плюс щит управления. Всё это оборудование регулирует сложные процессы в камере вызревания и поддерживает перечисленные ниже параметры.
- Температурный режим. Обычно в такой камере температура находится в пределах от +12 до +15 градусов. При необходимости, если этого требует рецептура сыра, её можно снизить до +4 градусов.
- Влажность. От этого фактора напрямую зависит, как быстро созреет нужный вам сыр. Если влажность низкая, то возможны потери в весе и некачественная корка. Именно этот параметр определяет, какая поверхностная микрофлора вашего продукта формируется в холодильной камере.
- Воздухообмен. В помещении должна осуществляться постоянная циркуляция воздуха, при этом должен обеспечиваться контроль над его чистотой.
Особенности созревания популярных сортов сыра
Мягкие сыры, в которых имеется «благородная плесень», требуют наличия в холодильной камере повышенной влажности, около 95%, чтобы были условия для развития поверхностных бактерий, которые и вызывают плесень. Твёрдым сортам при созревании нужна относительная влажность в районе 80–90%. Если это требования не будут соблюдаться при выдержке, сырное тесто пересушится, на корке могут образоваться трещины. После образования корки влажность обычно снижают на 5–15%. А теперь несколько конкретных примеров:
| Сорт | Температура созревания | Относительная влажность | Срок созревания |
|---|---|---|---|
| Брик | 15-18 °С | 90% | 60 суток |
| Романо | 10-15 °С | 85% | 5-12 месяцев |
| Моцарелла | 21 °С | 85% | 24-72 часа |
| Эдам | 10-15 °С | 85% | 3-4 месяца |
| Пармезан | 13-15 °С | 85-90% | 14 месяцев |
| Лимбургер | 10-15°С | 90% | 2-3 месяца |
Отправьте заявку с сайта, если Вам нужна камера для вызревания определенного сорта сыра — наши менеджеры ответят на вопрос о том, сколько стоит оборудование и в какие сроки возможная его установка.
Этапы установки под ключ
- Изучается локация, где будет реализован проект.
- Разрабатывается проект камеры с учётом того, какой именно сыр будет вызревать, какая ценовая категория предпочтительна, какие есть условия и ограничения. Выбираются нужные холодильные агрегаты, централи, подбирается подходящее покрытие для теплообменника воздухоохладителя, учитываются прочие технические нюансы.
- Осуществляется производство непосредственный монтаж камеры.
- Устанавливаются вентилятор и воздуховод, соединяющие камеру с окружающей средой, а также прочее необходимое оборудование.
- Проводятся пуско-наладочные работы, после чего необходимо сделать ряд тестов — и оборудование, нужное для созревания, запускается.
Обратитесь к нам — мы изготавливаем на заказ холодильные камеры любого объема — от промышленных до мини, используемых для созревания сыра, даем гарантии доступных цен, выполняем работы «под ключ».